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Cabri Massalé

 
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Auteur Message
chaline
Chérubin
Chérubin


Inscrit le: 08 Sep 2008
Messages: 211
Localisation: Ile de la Réunion

MessagePosté le: Mar Déc 02, 2008 18:35    Sujet du message: Cabri Massalé Répondre en citant

Pour 8 personnes
Cabri 1,6 kg
Oignons 200 gr
Ail 50 gr
Piments 1 pincée moyenne
Gingembre 1 pincée moyenne
Tomates 1 pincée moyenne
Curcuma 2 c café
Massalé 2 c café
Kaloupilé 1 pincée moyenne
Huile
Sel, poivre 1 pincée moyenne
Pâte de tamarin 1 c soupe
Feuilles de coriandre 1 pincée moyenne
Graines de cumin 1 pincée moyenne


Découper le cabri (épaule, gigot, côtes…) en petits morceaux (dés de 2 cm maximum).
Rissoler, saler, poivrer, ajouter les graines de cumin. (Si la viande rend son jus avant la coloration, laisser évaporer complètement et bien colorer avant de poursuivre), dégraisser éventuellement.
Ajouter les oignons émincés finement, laisser roussir, ajouter l'ail, le piment et le gingembre "pilés" ensemble, laisser suer.
Ajouter la tomate concassée, le curcuma, le massalé et quelques feuilles de caloupilé, laisser compoter.
Mouiller à l'eau froide à hauteur des morceaux, faire bouillir et laisser mijoter au moins une heure ( la durée de cuisson varie selon l'âge et la qualité de la bête.
Diluer la pâte de tamarin dans un peu d'eau, filtrer et ajouter à la préparation une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson.
Ajouter encore une poignée de feuilles de caloupilé presque à la fin de cuisson .
Ajouter les feuilles de coriandre (cotonmilly) et éteindre le feu.
La sauce obtenue doit être courte, pas grasse et bien colorée.
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lamia
Séraphin
Séraphin


Inscrit le: 01 Nov 2007
Messages: 2215
Localisation: FRANCE

MessagePosté le: Mer Déc 03, 2008 9:21    Sujet du message: Répondre en citant

merci Wink
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chaline
Chérubin
Chérubin


Inscrit le: 08 Sep 2008
Messages: 211
Localisation: Ile de la Réunion

MessagePosté le: Mer Déc 03, 2008 9:35    Sujet du message: Répondre en citant

de rien !
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pierre
Chérubin
Chérubin


Inscrit le: 12 Nov 2008
Messages: 239

MessagePosté le: Mer Déc 03, 2008 12:25    Sujet du message: Répondre en citant

j'ai faim!!!!!

merci
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