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YOUKY · Posté le: Dim Nov 11, 2007 13:03 Sujet du message: Recette du Millas

Recette du Millas
Pour 9 litres d’eau, 1,7 Kg de farine de maïs blanc, 2 cuillerées de sel
A l’aide d’un fouet, délayez dans un chaudron le sel. Lorsque l’eau commence à tiédir, ajouter la farine en pluie à l’aide d’une passoire fine pour éviter les grumeaux.

Continuez à délayer. Lorsque le mélange commence à bouillir, diminuez le feu à la limite de l’ébullition et avec le bâton (appelé cuillère) tournez constamment en touchant le fond du chaudron. Continuez à faire cuire 1h à 1h15.
On obtient une pâte onctueuse que l’on vide sur un torchon fariné.
Le Millas ainsi obtenu peut être mangé chaud avec, par exemple, une daube ou un plat en sauce ;
froid, dégustez-le poêlé, sucré, accompagné de coulis, de confiture ou même flambé.

Si vous voulez en faire un dessert, vous rajoutez de l’eau de fleur d’oranger et des zestes d’orange et même de citron. Dès la fin de la cuisson, si vous décidez de curer le chaudron à l’aide de petites cuillères, saupoudrez de sucre le millas et régalez-vous.
J’ai des souvenirs d’enfance inoubliables, il me semble que je le délecte encore.
Versez le millas sur les torchons farinés et dès qu’il est froid et bien pris, découpez en morceaux de 10 à 15cm (il faut qu’il fasse environ 1,5 à 2cm d’épaisseur) et ensuite cuisson à la poêle avec un peu d’huile, bien doré et saupoudré de sucre.

Précautions : Ne pas s’arrêter de tourner. Laver le chaudron encore chaud.