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sam

je te prepare la recette et je te la fait passer le plus rapidement possible

LUCIE · Séraphin Inscrit le: 19 Jan 2007 Messages: 493 Localisation: BORDEAUX

Eh oui! STEMA, il est temps de t'y mettre, et les TAJINE aussi, pour varier les plaisirs....

stema · Séraphin Inscrit le: 09 Mar 2007 Messages: 1224 Localisation: france

olalalalallala cest quoi les tajine?
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LUCIE · Séraphin Inscrit le: 19 Jan 2007 Messages: 493 Localisation: BORDEAUX

Eh moi qui pensais que tu connaissais bien les pays du MAGHREB......
Je me suis trompée, alors ?

Moon · Chérubin Inscrit le: 29 Mar 2007 Messages: 200

C'est le même principe que le couscous, mais les légumes sont plus "entiers" et cuits à la vapeur (...) dans une tajine ^^;
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Il n'est pire aveugle que celui qui ne veut voir
Il n'est pire sourd que celui qui ne veut entendre
Le parti pris ferme l'esprit à tout éclaircissement

sam

COUSCOUS

Ingrédients :

* 500 g de semoule de couscous
* 1 kg de mouton (collier ou épaule)
* Poulet( moi je prends des cuisses)
* Jarret de boeuf
* 3 tomates
* 3 navets coupés en gros cubes (facultatif)
* 3 grosses carottes
* 500 g de courgettes
* 3 gousses d'ail
* 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
* 125 g de pois chiches secs trempés la veille
* 100 g de beurre
* 100 g de raisins de malaga (facultatif)
* 1 bouquet garni
* Epices a couscous
* Piment de Cayenne doux et Fort (d'autre utilise de l'Harissa)
* huile
* sel, poivre

Dorez dans de l'huile toutes les viandes et tous les légumes avant de les couvrir d'eau : 2 l environ; Ajoutez le bouquet garni, les epices a couscous , le piment fort et doux(pas trop de fort sinon ca pique trop), l'ail et l'oignon.

Dans une terrine évasée, humectez la semoule à raison d'un verre d'eau salée par 500 g, en aspergeant et en remuant bien entre les mains, de façon qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Placez les légumes et viandes dans le récipient du bas du couscoussier, et la semoule dans celui du haut. Ne pas tasser la semoule et couvrir pour garder la vapeur( de tps en tps je defais le grain pour eviter qu'il fasse des boules). je prends tjrs un torchon que je noue autour du couscoussier, entre le bas et le haut du couscoussier pour eviter que la vapeur s'echappe.

S'il y a trop de legumes ou viandes, on peut preparer le bouillon dans une autre cocotte, en fait moi je prepare tjrs 2 cocottes ensemble.

A partir du moment ou la chaleur s'échappe du milieu de la semoule, comptez 40 min. A ce moment là, remettez la semoule dans la première terrine, brisez les mottes avec une fourchette, ajoutez un verre de bouillon (prélevé dans le potage viandes-légumes), salez, poivrez (selon le goût).

Remettez une seconde fois la semoule dans la passoire, laissez traverser la vapeur 15 min.

Videz à nouveau dans la terrine et remuez avec le beurre. Petite astuce pour que la semoule soit "parfaite": égrenez-la entre les deux mains.

Remettez encore un peu sur la vapeur du potage.

Dressez le tout dans un plat : semoule au milieu, viandes et légumes autour. Le bouillon sera servi à part pour permettre aux invités de mouiller ou non leur semoule. Pour ceux qui aiment, prélevez un peu de bouillon qui permettra de délayer le piment de Cayenne fort ou l'harissa dans un bol à part.

Pour ceux qui aiment, avant de servir, ajoutez les raisins de malaga dans la semoule.
Voila Stema, j'espère que tu t'en sortiras!!!

Bisous, Sam

stema · Séraphin Inscrit le: 09 Mar 2007 Messages: 1224 Localisation: france

o lalalallalala va falloir que je mexcerce ,mais bon il maprendra cest un fin cuisinier a ces passe temps.

merci .
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stema · Séraphin Inscrit le: 09 Mar 2007 Messages: 1224 Localisation: france

mad · Séraphin Inscrit le: 19 Avr 2007 Messages: 258

bonsoir tout le monde

un tajine en gros c'est comme quand vous dites ragout ,tu as tajine aux pruneaux ,tajine au datte ,tajine aux olives ect ben il y a tous plein tajine
Perso tajine aux dattes et tajine pruneaux j'aime pas trop car aime pas sucré salé Histoire de gout mais dans ma famille je suis la seule a pas aimer
Au faite stema le maghreb s'est vaste tu parles de quel pays maroc algerie..? Hé wé mon coté curieuse lol
Hé hé la connaissé la recette du couscous mais fait attention avec l'harissa car sa pique Smile

))

stema · Séraphin Inscrit le: 09 Mar 2007 Messages: 1224 Localisation: france

maroc ,
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mad · Séraphin Inscrit le: 19 Avr 2007 Messages: 258

bonsoir tout le monde
Alors stema as tu reussis se coucous
Je connais quelqu'un qui vivait a rabbat puis il a déménagé et il vit a kénitra c'est super beau le maroc
J'espere que tu visitras se magnifique pays avec ton ami stema