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YOUKY
Séraphin
Inscrit le: 08 Nov 2007
Messages: 2674
Localisation: Sud-Ouest
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 Posté le: Lun Nov 19, 2007 23:42 Sujet du message: TRUCS ET ASTUCES CULINAIRES |
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TRUCS ET ASTUCES CULINAIRES
Caramel toujours réussi
Votre caramel ne cristallisera pas si vous ajoutez quelques gouttes de vinaigre dans la casserole contenant le sucre et l’eau.
Panne de farine
Vous devez faire frire des poissons à la poêle et vous n’avez plus de farine, trempez-les dans de la bière |
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YOUKY
Séraphin
Inscrit le: 08 Nov 2007
Messages: 2674
Localisation: Sud-Ouest
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| Posté le: Mar Nov 20, 2007 21:30 Sujet du message: TRUCS ET ASTUCES CULINAIRES |
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Court bouillon express
Plus le temps de préparer votre court bouillon ? Dans votre casserole d’eau frémissante versez 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier et quelques grains de poivre. |
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YOUKY
Séraphin
Inscrit le: 08 Nov 2007
Messages: 2674
Localisation: Sud-Ouest
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| Posté le: Ven Nov 23, 2007 0:28 Sujet du message: Panne d’aromates – Fenouil ou Aneth |
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Panne d’aromates – Fenouil ou Aneth
Pour les remplacer dans votre marinade ou votre sauce, utilisez un alcool à base d’anis (Pernod) |
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Muryel
Séraphin
Inscrit le: 19 Avr 2007
Messages: 704
Localisation: Aude
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| Posté le: Ven Nov 23, 2007 0:51 Sujet du message: |
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Avec toutes ces petites astuces, on n'a plus d'excuses de rater quoi que ce soit !
Entre Sam et aujourd'hui, Youky et Lamia, nous allons bien manger à la table de Noël 
Merci Youky !
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Verseau ascendant sagittaire
signe chinois : chèvre
Jeune maman d'un petit garçon Tristan né un 31 janvier |
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YOUKY
Séraphin
Inscrit le: 08 Nov 2007
Messages: 2674
Localisation: Sud-Ouest
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| Posté le: Sam Déc 01, 2007 22:04 Sujet du message: PANNE DE BALANCE - QUELQUES MESURES à SAVOIR |
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Panne de balance – Quelques mesures à savoir
Liquide : Six cuillères à soupe de liquide équivalent à un décilitre
Equivalence de poids pour une cuillère à soupe rase
Chapelure 15 gr
Beurre 25 gr
Fromage rapé 15 gr
Farine 20 gr
Raisins secs 20 gr
Riz 20 gr
Semoule 25 gr
Sucre en poudre 20 gr
Poudre d’amandes 20 gr
Equivalence de poids pour une cuillère à thé rase
Curry 3 gr
Poivre moulu 3gr
Sel fin 5gr |
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YOUKY
Séraphin
Inscrit le: 08 Nov 2007
Messages: 2674
Localisation: Sud-Ouest
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| Posté le: Dim Déc 02, 2007 10:56 Sujet du message: Panne de vin blanc |
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Panne de vin blanc
Pour remplacer le vin blanc défaillant que votre sauce exige, faites dissoudre 2 morceaux de sucre dans un peu de vinaigre. |
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lamia
Séraphin
Inscrit le: 01 Nov 2007
Messages: 1901
Localisation: FRANCE
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| Posté le: Dim Déc 02, 2007 11:21 Sujet du message: |
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Merci youky pour la "panne de vin blanc".
Je cuisine souvent avec et bien sûr quelque fois je n'en ai plus, maintenant je saurais comment le remplacer. |
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YOUKY
Séraphin
Inscrit le: 08 Nov 2007
Messages: 2674
Localisation: Sud-Ouest
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| Posté le: Dim Déc 02, 2007 12:00 Sujet du message: |
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| Contente pour le dépannage |
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YOUKY
Séraphin
Inscrit le: 08 Nov 2007
Messages: 2674
Localisation: Sud-Ouest
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| Posté le: Mar Déc 04, 2007 21:52 Sujet du message: |
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POUR RÉPARER
(Café bouillu, café foutu)
Si vous avez le malheur de laisser bouillir votre café, ajoutez très rapidement, un peu d’eau fraîche. Cela enlève aussitôt l’odeur et surtout le goût affreux de café bouilli. |
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rocher du capricorne
Séraphin
Inscrit le: 22 Jan 2007
Messages: 3262
Localisation: Grenoble
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| Posté le: Mar Déc 04, 2007 22:02 Sujet du message: |
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Merci Youky, pour tes ptis trucs...
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"Le centre de mon être est la réalité ultime, la racine et la base de l'Univers, la source de tout ce qui existe."
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YOUKY
Séraphin
Inscrit le: 08 Nov 2007
Messages: 2674
Localisation: Sud-Ouest
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| Posté le: Mar Déc 04, 2007 22:23 Sujet du message: |
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| Pas de quoi, avec plaisir, si cela peut vous être utile, car moi le café, le matin il m'arrive souvent de trop le faire frissonner |
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rocher du capricorne
Séraphin
Inscrit le: 22 Jan 2007
Messages: 3262
Localisation: Grenoble
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| Posté le: Mar Déc 04, 2007 22:28 Sujet du message: |
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Frissonner...oui j'aimerais bien..autrement que par le froid de mon lit 
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"Le centre de mon être est la réalité ultime, la racine et la base de l'Univers, la source de tout ce qui existe."
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YOUKY
Séraphin
Inscrit le: 08 Nov 2007
Messages: 2674
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| Posté le: Mar Déc 04, 2007 23:13 Sujet du message: |
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| Frissons d'Amour, petite coquine !! |
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YOUKY
Séraphin
Inscrit le: 08 Nov 2007
Messages: 2674
Localisation: Sud-Ouest
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| Posté le: Jeu Déc 06, 2007 22:49 Sujet du message: Panne d’huile de Noix |
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Panne d’huile de Noix
Pour parfumer votre salade, ajoutez 2 pincées de curry et 1 pincée de sucre à votre vinaigrette habituelle et vous serez très proche du résultat escompté. |
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YOUKY
Séraphin
Inscrit le: 08 Nov 2007
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| Posté le: Ven Déc 07, 2007 20:39 Sujet du message: POUR RÉPARER LE TROP SALÉ |
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POUR RÉPARER LE TROP SALÉ
Pour adoucir une sauce trop salée, mettre au centre du plat un morceau de sucre, que vous retirez après 40 secondes. Il aura absorbé l’excédent de sel |
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