YOUKY
Séraphin
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 Posté le: Lun Mar 24, 2008 8:05 Sujet du message: HISTOIRES D’OEUFS |
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HISTOIRES D’OEUFS
egg Célébré depuis l'aube de l'humanité, l’oeuf symbolise la fertilité, la création et la vie nouvelle. Cependant, il fut longtemps considéré comme un aliment exclusivement printanier, mais il devint vite un élément essentiel de toutes nos traditions culinaires.
Chez tous les peuples anciens, chez les Persans comme chez les Celtes, on fêtait l'équinoxe de printemps en offrant des oeufs, qu’on n’hésitait pas à partager. Peints en rouge, on prenait ensuite grand soin d'en écraser la coquille, rituel qui permettait, croyait-on, de chasser l'hiver.
Paradoxalement, c'est l'interdiction même d'en consommer durant les 46 jours du Carême, instauré au IXe siècle, qui fera le grand succès de l’oeuf de Pâques. On accumulait les oeufs qui, une fois le jeûne terminé, étaient offerts aux serviteurs et aux enfants, qui s'en régalaient généralement en préparant une immense omelette pascale.
Puis, la pratique se raffine et, la noblesse trouvant de quoi meubler son oisiveté, chacun occupe les derniers jours de l’hiver à décorer les oeufs qu'on donnera à sa belle, à son maître ou à son roi. Dès le XVIe siècle, la cour de France est très friande de ces oeufs de printemps, dont certains sont ornés par les plus grands artistes de l'époque.
Toutefois, c’est à la cour des tsars de Russie que la popularité de l’oeuf de Pâques atteint des sommets inégalés. Le génial joaillier Carl Fabergé confectionne, vers la fin du XIXe siècle, des oeufs faits avec de l'or, du cristal et de la porcelaine. Depuis, au sein de plusieurs cultures, des oeufs décorés à la main sont échangés en guise de cadeaux printaniers et jouent un rôle très important dans les cérémonies religieuses le matin de Pâques. Certaines familles conservent précieusement leur collection d’oeufs, transmis de génération en génération.
Émergeant tout droit des plus vieilles croyances, rapporté de Rome par le retour des cloches ou mystérieusement pondu par le lapin de Pâques, l’oeuf décoré, cru ou cuit, plein ou vide, en bois, en argile ou en argent, en sucre ou en chocolat, restera encore longtemps un témoignage incontestable d'amour et d'amitié.
TRADITION DU SUD-OUEST
Plus qu'une recette, l'omelette de Pâques est dans les Pyrénées une tradition... Ce plat est synonyme de fête et de bon repas après les restrictions imposées par le Carême et l'hiver tout simplement !
L'occasion de se retrouver en famille, on prépare la poêle, les oeufs, les lardons, le boudin noir, une saucisse sèche ou de la ventrèche, quelques pointes d'asperges et petits artichauts, du persil, du sel et du poivre...
Chacun avec ses victuailles, on monte généralement dans la montagne près d'un oratoire ou d'une chapelle ; on fait son feu, bat les oeufs. Oignons et lardons sont revenus dans la poêle, ensuite les légumes lavés et découpés, la saucisse et le boudin coupés en morceaux et ajoutés à cuire, et enfin on termine par les oeufs bien et longtemps battus. L'omelette ainsi dressée est cuite des 2 côtés, prête à être partagée |
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