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YOUKY · Posté le: Dim Nov 11, 2007 14:05 Sujet du message: Mousse à l’orange

Mousse à l’orange

Préparation et cuisson : 10 mn
Refroidissement : 1 heure

Pour 4 personnes

2 à 3 oranges à jus
1 citron vert
3 œufs
120 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de fécule
1 cuillère à soupe de Cointreau
sel

1 – Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une jatte avec 60g de sucre. Battez avec un fouet à main jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la fécule. Lavez le citron vert, essuyez-le et rapez son zeste au-dessus de la préparation.

2 – Coupez les oranges en deux et pressez-les. Versez 25cl de jus sur les jaunes d’œufs et mélangez soigneusement. Reversez le tout dans une casserole et faîtes cuire à feu doux, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir et épaissir. Retirez du feu. Ajoutez le Cointreau et laissez refroidir 1h.

3 – Une demi-heure avant de servir, ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d’œufs et battez au fouet. Lorsqu’ils sont en neige molle, ajoutez peu à peu le reste de sucre, tout en fouettant pour obtenir une meringue brillante.

4 – Incorporez la meringue à la crème. Répartissez la préparation dans des coupes à dessert et mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Petit plus
Garnissez les coupes de zestes confits ou de copeaux de chocolat.

Tours de main
Plongez la casserole dans l’eau froide pour stopper la cuisson et refroidir plus rapidement la crème.
Pour éviter la formation d’une peau, posez un disque de papier de cuisson beurré à la surface de la crème.
Ne laissez pas le crème trop longtemps au réfrigérateur, car la meringue risque de s’affaisser.